Es ist Spargelzeit. Ich habe Euch im Mai 2007 mein ultimatives Rezept dazu vorgestellt. Das erneute Lesen dieses Beitrages schreit jetzt vier Jahre später nach einer Weiterführung bzw. Korrektur. Habe ich mein Repertoire damals noch so beschrieben: „Als Designer suche ich mit Hilfe von Farben und Formen, Typografie und Bildern nach neuen Lösungen“, würde ich es heute anders fassen.
Warum? Das physikalische Material – Farben, Formen … – steht dabei im Fokus. Das ist zu wenig! Auf die Suche kommt es an – auf mein individuelles Vermögen – mein Repertoire –, mit diesem Material umzugehen. Denn dieses Material steht allen Designern zur Verfügung, aber wie ich es ordne, wie ich den Rhythmus festlege, wie ich zwischen Gleichgewicht und Ungleichgewicht entscheide, wie ich Offenheit gegenüber Geschlossenheit oder zwischen Gleichmaß und Betonung abwäge, das ist mein Repertoire. Fazit: „Ich bin Herr über Formen, Farben …“ Diese Feststellung ist statisch, das kann auch ein Verkäufer von sich behaupten. Da ich aber nicht verwalte, sondern aktiv mit dem Material arbeite, um ein Ziel zu erreichen, das in der noch kommenden Zeit liegen wird, bin ich auch ein Gestalter der Zukunft.
Mit dem Spargel ist es wie mit dem physikalischen Material, und das Kochen ist das individuelle Vermögen, etwas Köstliches daraus zu machen – über den Tellerrand zu schauen gehört mit dazu.
Da Langstreckenflüge* nicht zu meinem Standardrepertoire gehören, greife ich gern auf Berichte von Freunden zurück. Frank und Conny** brachten »Garnelen mit grünem Spargel« aus Thailand mit. Gung Pad Noh May Farang ist leicht gemacht. Bevor man am Herd anfängt, muss man sich im ostasiatischen Laden mit Fisch- und Austernsauce*** eindecken. Wieder am Herd, trennt man die Köpfe von den Garnelen**** ab, zieht nach einem kleinen Schnitt unten den schwarzen Darm raus und mariniert mit ordentlich Pfeffer und Fischsauce. Den in vier Zentimeter geschnittenen grünen Spargel (zwei ℔*****) blanchiert man eine Minute im kochenden Wasser. Der kleingeschnittene Knoblauch wird im Wok oder in der Pfanne eine Minute in Pflanzenöl angebraten. Dazu gibt man den Spargel, vier Esslöffel Austern- und einen Esslöffel Fischsauce, einen Esslöffel Zucker und zwei Esslöffel Reiswein und dann wird noch zwei weitere Minuten gegart. Ist der Fond zu dick, geben wir Wasser dazu. Dazu servieren wir Reis oder Weißbrot, etwas frischer Salat rundet dieses leichte Gericht ab.
Auf zu neuen Ufern!
Euer Christhard „Otto“ Landgraf >>

* wenn nötig, bitte ausgleichen: http://www.atmosfair.de
** Freunde beim Kochen
*** Würzsaucen, Fischsauce

**** WWF-Empfehlung für Tropische Garnelen: Tropische Garnelen, Südost-Asien extensive Teichwirtschaft oder Bio-Tropische Garnelen, weltweit
***** ℔ für Pfund, alte Gewichtseinheit, nur noch umgangssprachlich gebraucht; 500 Gramm
Foto: Rainer Sturm_pixelio.de

Der Beitrag wurde am Montag, den 23. Mai 2011 um 10:19 Uhr veröffentlicht und wurde unter Designer || Rezepte || Fisch || Rezepte abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Kommentare sind derzeit geschlossen, aber du kannst dennoch einen Trackback auf deiner Seite einrichten.